საკვების სუფთა ოთახი უნდა აკმაყოფილებდეს 100000 კლასის ჰაერის სისუფთავის სტანდარტს. საკვების სუფთა ოთახის მშენებლობას შეუძლია ეფექტურად შეამციროს წარმოებული პროდუქტების გაფუჭება და ობის ზრდა, გაახანგრძლივოს საკვების ეფექტური სიცოცხლე და გააუმჯობესოს წარმოების ეფექტურობა.
1. რა არის სუფთა ოთახი?
სუფთა ოთახი, რომელსაც ასევე უწოდებენ მტვრისგან სუფთა ოთახს, ეხება ნაწილაკების, მავნე ჰაერის, ბაქტერიების და სხვა დამაბინძურებლების აღმოფხვრას ჰაერში გარკვეულ სივრცეში, და შიდა ტემპერატურას, სისუფთავეს, შიდა წნევას, ჰაერის სიჩქარეს და ჰაერის განაწილებას, ხმაურს, ვიბრაციას. , განათება და სტატიკური ელექტროენერგია კონტროლდება გარკვეული მოთხოვნების ფარგლებში და მოცემულია სპეციალურად შექმნილი ოთახი. ანუ, როგორც არ უნდა შეიცვალოს გარე ჰაერის პირობები, მის შიდა მახასიათებლებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ სისუფთავის, ტემპერატურის, ტენიანობის და წნევის თავდაპირველი მოთხოვნები.
რა არის 100000 კლასის სუფთა ოთახი? მარტივად რომ ვთქვათ, სახელოსნოში ≥0,5 მკმ დიამეტრის მქონე ნაწილაკების რაოდენობა კუბურ მეტრ ჰაერზე არ აღემატება 3,52 მილიონს. რაც უფრო ნაკლებია ნაწილაკების რაოდენობა ჰაერში, მით ნაკლებია მტვრისა და მიკროორგანიზმების რაოდენობა და მით უფრო სუფთაა ჰაერი. 100000 კლასის სუფთა ოთახი ასევე მოითხოვს სახელოსნოს ჰაერის გაცვლას საათში 15-19-ჯერ, ხოლო ჰაერის სრული გაცვლის შემდეგ ჰაერის გაწმენდის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 40 წუთს.
2. ტერიტორიის განყოფილება კვების სუფთა ოთახი
ზოგადად, საკვების სუფთა ოთახი შეიძლება უხეშად დაიყოს სამ ნაწილად: ზოგადი წარმოების ზონა, დამხმარე სუფთა ტერიტორია და სუფთა წარმოების ზონა.
(1). ზოგადი წარმოების ზონა (არასუფთა ტერიტორია): ზოგადი ნედლეული, მზა პროდუქტი, ხელსაწყოების შესანახი ადგილი, შეფუთული მზა პროდუქტის გადასატანი ადგილი და სხვა უბნები ნედლეულისა და მზა პროდუქტების ზემოქმედების დაბალი რისკით, როგორიცაა გარე შესაფუთი ოთახი, ნედლეული და დამხმარე მასალების საწყობი, შესაფუთი მასალის საწყობი, გარე შესაფუთი ოთახი და ა.შ.შეფუთვის სახელოსნო, მზა პროდუქტის საწყობი და ა.შ.
(2). დამხმარე სუფთა ზონა: მოთხოვნები მეორეა, როგორიცაა ნედლეულის გადამუშავება, შესაფუთი მასალის დამუშავება, შეფუთვა, ბუფერული ოთახი (გახსნის ოთახი), ზოგადი წარმოებისა და გადამამუშავებელი ოთახი, არამზადა საკვების შიდა შესაფუთი ოთახი და სხვა ადგილები, სადაც დასრულდა. პროდუქტები დამუშავებულია, მაგრამ უშუალოდ არ არის გამოვლენილი.
(3). სუფთა წარმოების ზონა: ეხება ტერიტორიებს უმაღლესი ჰიგიენური გარემოს მოთხოვნებით, მაღალი პერსონალისა და გარემოსდაცვითი მოთხოვნებით, და უნდა მოხდეს დეზინფექცია და შეცვლა შესვლამდე, როგორიცაა: გადამამუშავებელი ადგილები, სადაც ნედლეული და მზა პროდუქტებია გამოფენილი, ცივი გადამამუშავებელი ოთახები საკვები საკვებისთვის. , და გამაგრილებელი ოთახები მზა საკვებისთვის. შესაფუთი მზა საკვების შესანახი ოთახი, მზა საკვების შიდა შესაფუთი ოთახი და ა.შ.
① სურსათის სუფთა ოთახმა მაქსიმალურად აარიდოს თავი დაბინძურების წყაროებს, ჯვარედინი დაბინძურებას, შერევას და შეცდომებს ადგილის შერჩევის, დიზაინის, განლაგების, მშენებლობისა და რემონტის დროს.
②ქარხნის გარემო სუფთა და მოწესრიგებულია, ხალხისა და ლოგისტიკის ნაკადი გონივრულია.
③ უნდა არსებობდეს დაშვების კონტროლის შესაბამისი ზომები არაავტორიზებული პირების შესვლის თავიდან ასაცილებლად.
④ შეინახეთ მშენებლობისა და მშენებლობის დასრულების მონაცემები.
⑤ საწარმოო პროცესის დროს ჰაერის სერიოზული დაბინძურების მქონე შენობები უნდა აშენდეს ქარხნის ტერიტორიის ქვემოთ ქარის მხარეს, სადაც ქარის მიმართულება ყველაზე დიდია მთელი წლის განმავლობაში.
⑥ როდესაც წარმოების პროცესები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ერთმანეთზე, არ არის შესაფერისი იმავე შენობაში განლაგებისთვის, უნდა არსებობდეს ეფექტური დაყოფის ზომები შესაბამის საწარმოო უბნებს შორის. ფერმენტირებული პროდუქტების წარმოებას უნდა ჰქონდეს სპეციალური ფერმენტაციის სახელოსნო.
3. მოთხოვნები სუფთა საწარმოო ტერიტორიებზე
① პროცესები, რომლებიც საჭიროებენ სტერილობას, მაგრამ ვერ ახორციელებენ ტერმინალურ სტერილიზაციას და პროცესები, რომლებსაც შეუძლიათ მიაღწიონ ტერმინალურ სტერილიზაციას, მაგრამ სტერილიზაციის შემდეგ ტარდება ასეპტიკურად, უნდა განხორციელდეს სუფთა წარმოების ადგილებში.
② სუფთა საწარმოო ზონა კარგი ჰიგიენური საწარმოო გარემოს მოთხოვნებით უნდა მოიცავდეს მალფუჭებადი საკვების, მზა ნახევარფაბრიკატის ან მზა პროდუქტების შესანახ და გადამამუშავებელ ადგილებს საბოლოო გაცივებამდე ან შეფუთვამდე და ნედლეულის წინასწარი გადამუშავების ადგილებს, რომლებსაც არ შეუძლიათ. იყოს ტერმინალურად სტერილიზებული, პროდუქტის დალუქვა და ჩამოსხმის ადგილები, ექსპოზიციის გარემო პროდუქტის საბოლოო სტერილიზაციის შემდეგ, შიდა შესაფუთი მასალის მომზადების არე და შიდა შესაფუთი ოთახი, აგრეთვე გადამამუშავებელი ადგილები და ინსპექტირების ოთახები საკვების წარმოებისთვის, საკვების მახასიათებლების გაუმჯობესების ან შენახვისთვის და ა.შ.
③ სუფთა საწარმოო ტერიტორია გონივრულად უნდა იყოს განლაგებული წარმოების პროცესისა და სუფთა ოთახის შესაბამისი მოთხოვნების შესაბამისად. საწარმოო ხაზის განლაგებამ არ უნდა გამოიწვიოს გადაკვეთები და წყვეტები.
④ სხვადასხვა ურთიერთდაკავშირებული საამქროები წარმოების ზონაში უნდა აკმაყოფილებდეს ჯიშებისა და პროცესების საჭიროებებს. საჭიროების შემთხვევაში, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს ბუფერული ოთახები და სხვა ზომები ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. ბუფერული ოთახის ფართობი არ უნდა იყოს 3 კვადრატულ მეტრზე ნაკლები.
⑤ ნედლეულის წინასწარი დამუშავებისა და მზა პროდუქტის წარმოებაში არ უნდა იყოს გამოყენებული ერთი და იგივე სუფთა ადგილი.
⑥ საწარმოო სახელოსნოში გამოყავით ფართობი და ადგილი, რომელიც შესაფერისია წარმოების მასშტაბისთვის, როგორც მასალების, შუალედური პროდუქტების, შესამოწმებელი პროდუქტებისა და მზა პროდუქტების დროებითი შესანახი ადგილი და მკაცრად უნდა აიცილოთ გადაკვეთა, დაბნეულობა და დაბინძურება.
⑦ შემოწმების ოთახი დამოუკიდებლად უნდა მოეწყოს და სათანადო ზომები უნდა იქნას მიღებული მის გამონაბოლქვისა და დრენაჟის მოსაგვარებლად. თუ არსებობს ჰაერის სისუფთავის მოთხოვნები პროდუქტის შემოწმების პროცესისთვის, უნდა დამონტაჟდეს სუფთა სამუშაო მაგიდა.
4. მოთხოვნები სურსათის გადამამუშავებელ ადგილებში სისუფთავის მონიტორინგის ინდიკატორების მიმართ
სურსათის გადამამუშავებელი გარემო არის მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სურსათის უსაფრთხოებაზე. ამიტომ, Food Partner Network-მა შიდა ჩაატარა კვლევა და დისკუსია სურსათის გადამამუშავებელ ადგილებში ჰაერის სისუფთავის მონიტორინგის ინდექსის მოთხოვნების შესახებ.
(1). სისუფთავის მოთხოვნები სტანდარტებსა და რეგულაციებში
ამჟამად, სასმელებისა და რძის პროდუქტების წარმოების ლიცენზიის განხილვის წესებს აქვს ჰაერის სისუფთავის მკაფიო მოთხოვნები სუფთა საოპერაციო ტერიტორიებისთვის. სასმელის წარმოების ლიცენზიის განხილვის წესები (2017 წლის ვერსია) ადგენს, რომ ჰაერის სისუფთავე (შეჩერებული ნაწილაკები, დალექილი ბაქტერიები) შეფუთული სასმელი წყლის სუფთა წარმოების ზონაში უნდა მიაღწიოს 10000 კლასს, როდესაც სტატიკურია, ხოლო შემავსებელი ნაწილი უნდა მიაღწიოს კლასს 100, ან საერთო სისუფთავეს. უნდა მიაღწიოს 1000 კლასს; ნახშირწყლოვანი სასმელები სუფთა ექსპლუატაციის ზონა უნდა უზრუნველყოფდეს ჰაერის მიმოქცევის სიხშირეს 10-ჯერ/სთ-ზე მეტი; მყარი სასმელის გაწმენდის საოპერაციო ზონას აქვს ჰაერის სისუფთავის განსხვავებული მოთხოვნები, რომლებიც დაფუძნებულია სხვადასხვა ტიპის მყარი სასმელების მახასიათებლებზე და პროცესზე;
სხვა ტიპის სასმელების დასუფთავების სამუშაო ადგილები უნდა აკმაყოფილებდეს ჰაერის სისუფთავის შესაბამის მოთხოვნებს. ჰაერის სისუფთავე სტატიკური უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 100000 კლასის მოთხოვნებს, როგორიცაა არაპირდაპირი სასმელი პროდუქტების წარმოება, როგორიცაა კონცენტრირებული სითხეები (წვენები, რბილობი) კვების მრეწველობისთვის და ა.შ.
რძის პროდუქტების წარმოების ლიცენზირების პირობების დეტალური მიმოხილვის წესები (2010 წლის ვერსია) და „რძის პროდუქტების სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტის კარგი წარმოების პრაქტიკა“ (GB12693) მოითხოვს, რომ ჰაერში ბაქტერიული კოლონიების მთლიანი რაოდენობა რძის პროდუქტების გაწმენდაში. საოპერაციო არეალი უნდა იყოს კონტროლირებადი 30CFU/ჭურჭელზე ნაკლები, და დეტალური წესები ასევე მოითხოვს, რომ საწარმოებმა ყოველწლიური ჰაერის სისუფთავის ტესტი წარადგინონ კვალიფიციური ინსპექტირების სააგენტოს მიერ გაცემული დასკვნა.
„სურსათის უვნებლობის ეროვნულ სტანდარტში სურსათის წარმოების ზოგადი ჰიგიენური სპეციფიკაციები“ (GB 14881-2013) და ზოგიერთი პროდუქტის წარმოების ჰიგიენური სპეციფიკაციები, მონიტორინგის ნიმუშის აღების წერტილები, მონიტორინგის ინდიკატორები და გარემოსდაცვითი მიკროორგანიზმების მონიტორინგის სიხშირე გადამამუშავებელ ზონაში ძირითადად აისახება ფორმაში. დანართები, რომლებიც უზრუნველყოფენ საკვებს. მწარმოებელი კომპანიები უზრუნველყოფენ მონიტორინგის მითითებებს.
მაგალითად, „სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი და ჰიგიენური კოდექსი სასმელების წარმოებისთვის“ (GB 12695) რეკომენდაციას უწევს ატმოსფერული ჰაერის გაწმენდას (დაბინძურებული ბაქტერიები (სტატიკური)) ≤10 ცალი/(φ90მმ·0,5სთ).
(2). მოთხოვნები სხვადასხვა დონის სისუფთავის ინდიკატორების მონიტორინგისთვის
ზემოაღნიშნული ინფორმაციის მიხედვით, ჩანს, რომ სტანდარტული მეთოდით ჰაერის სისუფთავის მოთხოვნები ძირითადად გამიზნულია სუფთა საწარმოო ტერიტორიებზე. GB14881 განხორციელების სახელმძღვანელოს მიხედვით: „სუფთა წარმოების ადგილები, როგორც წესი, მოიცავს შენახვისა და წინასწარი დამუშავების ადგილებს მალფუჭებადი საკვების საბოლოო გაცივებამდე ან შეფუთვამდე, მზა ნახევრად მზა პროდუქცია ან მზა პროდუქცია, და ნედლეულის წინასწარი დამუშავება, ჩამოსხმა და პროდუქტის შევსების ადგილები არასტერილური გადამამუშავებელი საკვებისთვის დაბინძურების მაღალი რისკის მქონე უბნებზე დამუშავება“.
სასმელებისა და რძის პროდუქტების მიმოხილვის დეტალური წესები და სტანდარტები ნათლად მოითხოვს, რომ ატმოსფერული ჰაერის მონიტორინგის ინდიკატორები შეიცავდეს შეჩერებულ ნაწილაკებს და მიკროორგანიზმებს და აუცილებელია რეგულარულად მონიტორინგი, არის თუ არა დასუფთავების სამუშაო ადგილის სისუფთავე სტანდარტამდე. GB 12695 და GB 12693 მოითხოვს დალექვის ბაქტერიების გაზომვას ბუნებრივი დალექვის მეთოდის მიხედვით GB/T 18204.3-ში.
პეკინის, ჯიანგსუს და სხვა ადგილების მიერ გამოცემული "სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტის კარგი წარმოების პრაქტიკა ფორმულის საკვებისთვის სპეციალური სამედიცინო მიზნებისთვის" (GB 29923) და "სპორტული კვების პროდუქტების წარმოების მიმოხილვის გეგმა" განსაზღვრავს, რომ მტვრის რაოდენობა (შეჩერებული ნაწილაკები) არის იზომება GB/T 16292 შესაბამისად. სტატუსი სტატიკურია.
5. როგორ მუშაობს სუფთა ოთახის სისტემა?
რეჟიმი 1: ჰაერის გამტარი განყოფილების მუშაობის პრინციპი + ჰაერის ფილტრაციის სისტემა + სუფთა ოთახის ჰაერის მიწოდების და საიზოლაციო არხები + HEPA ყუთები + სუფთა ოთახის დაბრუნების საჰაერო მილების სისტემა მუდმივად ცირკულირებს და ავსებს სუფთა ჰაერს სუფთა ოთახის სახელოსნოში საჭირო სისუფთავის მისაღწევად. წარმოების გარემო.
რეჟიმი 2: სუფთა ოთახის სახელოსნოს ჭერზე დამონტაჟებული FFU სამრეწველო ჰაერის გამწმენდის მუშაობის პრინციპი სუფთა ოთახის ჰაერის პირდაპირ მიწოდებისთვის + დაბრუნების ჰაერის სისტემა + ჭერზე დამონტაჟებული კონდიციონერი გაგრილებისთვის. ეს ფორმა ზოგადად გამოიყენება იმ სიტუაციებში, როდესაც გარემოს სისუფთავის მოთხოვნები არ არის ძალიან მაღალი და ღირებულება შედარებით დაბალია. როგორიცაა საკვების წარმოების სახელოსნოები, ჩვეულებრივი ფიზიკური და ქიმიური ლაბორატორიული პროექტები, პროდუქტების შესაფუთი ოთახები, კოსმეტიკის წარმოების სახელოსნოები და ა.შ.
სუფთა ოთახებში ჰაერის მიწოდებისა და დაბრუნების საჰაერო სისტემების სხვადასხვა დიზაინის შერჩევა გადამწყვეტი ფაქტორია სუფთა ოთახების სისუფთავის სხვადასხვა დონის განსაზღვრაში.
გამოქვეყნების დრო: ოქტ-19-2023