დეტალური შესავალი საკვების სუფთა ოთახში

კვების სუფთა ოთახი უნდა აკმაყოფილებდეს 100000 კლასის ჰაერის სისუფთავის სტანდარტს. საკვების სუფთა ოთახის მშენებლობამ შეიძლება ეფექტურად შეამციროს წარმოებული პროდუქტების გაუარესება და ჩამოსხმის ზრდა, გააფართოვოს საკვების ეფექტური სიცოცხლე და გააუმჯობესოს წარმოების ეფექტურობა.

1. რა არის სუფთა ოთახი?

სუფთა ოთახი, რომელსაც ასევე უწოდებენ მტვრისგან თავისუფალი სუფთა ოთახი, ეხება ნაწილაკების, მავნე ჰაერის, ბაქტერიების და სხვა დამაბინძურებლების აღმოფხვრას გარკვეულ სივრცეში ჰაერში, ხოლო შიდა ტემპერატურა, სისუფთავე, შიდა წნევა, ჰაერის სიჩქარე და ჰაერის განაწილება, ხმაური, ვიბრაცია, ხმაური, ვიბრაცია , განათება და სტატიკური ელექტროენერგია კონტროლდება გარკვეული მოთხოვნების შესაბამისად, და სპეციალურად შექმნილია ოთახი. ანუ, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ იცვლება გარე ჰაერის პირობები, მის დახურულ თვისებებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ სისუფთავის, ტემპერატურის, ტენიანობისა და წნევის თავდაპირველად მითითებული მოთხოვნები.

რა არის კლასის 100000 სუფთა ოთახი? მარტივად რომ ვთქვათ, ნაწილაკების რაოდენობა, რომელთა დიამეტრი ≥0.5 μm თითო კუბურ მეტრზე ჰაერზე, სემინარში არის არაუმეტეს 3.52 მილიონი. რაც უფრო ნაკლებია ნაწილაკების რაოდენობა ჰაერში, მით უფრო მცირეა მტვრის და მიკროორგანიზმების რაოდენობა და სუფთა ჰაერი. 100000 კლასის სუფთა ოთახი ასევე მოითხოვს სემინარს ჰაერის გაცვლა საათში 15-19 ჯერ, ხოლო ჰაერის გაწმენდის დრო სრული ჰაერის გაცვლის შემდეგ არ უნდა აღემატებოდეს 40 წუთს.

2. საკვების სუფთა ოთახის განყოფილება

საერთოდ, საკვების სუფთა ოთახი შეიძლება დაახლოებით სამ ადგილად დაიყოს: ზოგადი წარმოების არეალი, დამხმარე სუფთა ტერიტორია და სუფთა წარმოების ადგილი.

(1). ზოგადი წარმოების არეალი (არ არის სუფთა ფართობი): ზოგადი ნედლეული, მზა პროდუქტი, ხელსაწყოს შენახვის არეალი, შეფუთული მზა პროდუქტის გადაცემის ფართობი და სხვა სფეროები, რომელსაც აქვს ნედლეულის და მზა პროდუქტების ზემოქმედების დაბალი რისკი, მაგალითად, გარე შეფუთვის ოთახი, ნედლეული და დამხმარე საშუალებები მასალის საწყობი, შეფუთვის მასალის საწყობი, გარე შეფუთვის ოთახი და ა.შ. შეფუთვის სემინარი, მზა პროდუქტის საწყობი და ა.შ.

(2). დამხმარე სუფთა ტერიტორია: მოთხოვნები მეორეა, მაგალითად, ნედლეულის დამუშავება, შეფუთვა მასალის დამუშავება, შეფუთვა, ბუფერული ოთახი (განლაგების ოთახი), ზოგადი წარმოებისა და გადამამუშავებელი ოთახი, არა მზად არა მზა საკვების შიდა შეფუთვის ოთახი და სხვა ადგილები, სადაც დასრულებულია პროდუქტები დამუშავებულია, მაგრამ არა უშუალოდ ექვემდებარება.

(3). სუფთა წარმოების არე: ეხება ჰიგიენური გარემოს ყველაზე მაღალი მოთხოვნების, მაღალი პერსონალის და გარემოსდაცვითი მოთხოვნების მქონე ტერიტორიას, და უნდა შეიცვალოს და შეიცვალოს შესვლამდე, მაგალითად: დამუშავების ადგილები, სადაც ნედლეული და მზა პროდუქტები ექვემდებარება, ცივი გადამამუშავებელი ოთახები საკვები საკვები საკვები საკვები პროდუქტებისთვის და გამაგრილებელი ოთახები მზა საჭმლისთვის. მზა საჭმლის შესანახად შესანახი სათავსო, შიდა შეფუთვის ოთახი მზა საჭმლისთვის და ა.შ.

① საკვების სუფთა ოთახმა უნდა თავიდან აიცილოს დაბინძურების წყაროები, ჯვარედინი დაბინძურება, შერევა და შეცდომები უდიდესი ზომით საიტის შერჩევის, დიზაინის, განლაგების, მშენებლობისა და განახლების დროს.

Factory ქარხნის გარემო სუფთა და სუფთაა, ხოლო ადამიანებისა და ლოჯისტიკის ნაკადი გონივრულია.

Teare აქ უნდა იყოს სათანადო წვდომის კონტროლის ზომები, რათა არ მოხდეს უნებართვო პირების შესვლა.

④ დაზღვევის სამშენებლო და მშენებლობის დასრულების მონაცემები.

⑤ წარმოების პროცესის დროს ჰაერის სერიოზული დაბინძურების მქონე შენობები უნდა აშენდეს ქარხნის მიდამოში, სადაც ქარის მიმართულება ყველაზე დიდია მთელი წლის განმავლობაში.

⑥ როდესაც წარმოების პროცესები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ერთმანეთზე, არ არის შესაფერისი იმავე კორპუსში განთავსება, შესაბამის წარმოების ადგილებს შორის უნდა არსებობდეს ეფექტური დაყოფა. ფერმენტირებული პროდუქტების წარმოებას უნდა ჰქონდეს გამოყოფილი დუღილის სემინარი.

3. მოთხოვნები სუფთა წარმოების ადგილებისთვის

① პროცესები, რომლებიც საჭიროებენ სტერილობას, მაგრამ ვერ ახორციელებენ ტერმინალის სტერილიზაციას და პროცესებს, რომელთაც შეუძლიათ მიაღწიონ ტერმინალის სტერილიზაციას, მაგრამ ასპექტურად მოქმედებენ მას შემდეგ, რაც სტერილიზაცია უნდა განხორციელდეს სუფთა წარმოების ადგილებში.

② სუფთა წარმოების ფართობი, რომელსაც აქვს კარგი ჰიგიენური წარმოების გარემოს მოთხოვნები, უნდა შეიცავდეს ფუჭი საკვების შენახვასა და გადამამუშავებელ ადგილებს, მზა საჭმლის ნახევრად მზა პროდუქტებს ან მზა პროდუქტებს საბოლოო გაგრილებამდე ან შეფუთვამდე, და ნედლეულის წინასწარ დამუშავების ადგილები, რომლებიც არ შეიძლება იყავით ტერმინალურად სტერილიზებული, პროდუქტის დალუქვა და ჩამოსხმის ადგილები, ექსპოზიციის გარემო პროდუქტის საბოლოო სტერილიზაციის შემდეგ, შიდა შეფუთვის მასალის მომზადების არეალი და შიდა შეფუთვის ოთახი, ასევე გადამამუშავებელი ადგილები და საკვების წარმოების ინსპექტირების ოთახები, საკვების მახასიათებლების გაუმჯობესება ან შენარჩუნება და ა.შ.

Clean სუფთა წარმოების არეალი უნდა იყოს განპირობებული წარმოების პროცესის შესაბამისად და სუფთა ოთახის კლასის შესაბამისი მოთხოვნების შესაბამისად. წარმოების ხაზის განლაგება არ უნდა გამოიწვიოს გადასასვლელი და შეუსაბამობა.

④ წარმოების სფეროში სხვადასხვა ურთიერთდაკავშირებული სემინარები უნდა აკმაყოფილებდეს ჯიშებისა და პროცესების საჭიროებებს. საჭიროების შემთხვევაში, უნდა იყოს გათვალისწინებული ბუფერული ოთახები და სხვა ზომები, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. ბუფერული ოთახის ფართობი არ უნდა იყოს 3 კვადრატულ მეტრზე ნაკლები.

⑤ ნედლეულის წინასწარი დამუშავება და მზა პროდუქტის წარმოება არ უნდა გამოიყენოთ იგივე სუფთა ტერიტორია.

⑥ ჩამოყალიბდით წარმოების სემინარში არსებული ფართობი და სივრცე, რომელიც შესაფერისია წარმოების მასშტაბისთვის, როგორც მასალების, შუალედური პროდუქტების, შუალედური პროდუქტების დროებითი შენახვის ადგილი, რომელიც უნდა შემოწმდეს და მზა პროდუქტებს, ხოლო გადაკვეთა, დაბნეულობა და დაბინძურება, მკაცრად უნდა აღკვეთა.

Inspection ინსპექციის ოთახი დამოუკიდებლად უნდა შეიქმნას და სათანადო ზომები უნდა იქნას მიღებული, რომ გაუმკლავდეს მის გამონაბოლქვას და დრენაჟს. თუ პროდუქტის შემოწმების პროცესისთვის არსებობს ჰაერის სუფთა მოთხოვნები, უნდა შეიქმნას სუფთა სამუშაო მაგიდა.

4. მოთხოვნები სისუფთავის მონიტორინგის ინდიკატორებისთვის საკვების გადამამუშავებელ ადგილებში

სურსათის გადამამუშავებელი გარემო არის მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სურსათის უვნებლობაზე. ამრიგად, სურსათის პარტნიორულმა ქსელმა შინაგანად ჩაატარა კვლევა და განხილვა საკვების გადამამუშავებელ ადგილებში ჰაერის სისუფთავის მონიტორინგის ინდექსის მოთხოვნების შესახებ.

(1). სისუფთავის მოთხოვნები სტანდარტებსა და რეგულაციებში

ამჟამად, წარმოების ლიცენზიის განხილვის წესებს სასმელებისა და რძის პროდუქტებისთვის აქვს სუფთა ჰაერის სისუფთავის მოთხოვნები სუფთა საოპერაციო ადგილებში. სასმელების წარმოების ლიცენზიის მიმოხილვის წესები (2017 ვერსია) ითვალისწინებს, რომ შეფუთული სასმელი წყლის სუფთა წარმოების ფართობის ჰაერის სისუფთავე (შეჩერებული ნაწილაკები, დანალექი ბაქტერიები) უნდა მიაღწიოს 10000 კლასს, როდესაც სტატიკურია, ხოლო შევსების ნაწილი უნდა მიაღწიოს 100 კლასს, ან საერთო სისუფთავეს უნდა მიაღწიოს 1000 კლასს; ნახშირწყლები სასმელებს სუფთა ოპერაციის არეალმა უნდა უზრუნველყოს, რომ ჰაერის მიმოქცევის სიხშირე 10 -ჯერ მეტია/სთ; მყარი სასმელის დასუფთავების ოპერაციის არეალს აქვს სხვადასხვა ჰაერის სისუფთავის მოთხოვნები, რომლებიც დაფუძნებულია სხვადასხვა ტიპის მყარი სასმელების მახასიათებლებისა და პროცესის მოთხოვნების საფუძველზე;

სასმელების დასუფთავების სხვა ტიპები უნდა აკმაყოფილებდეს ჰაერის სისუფთავის შესაბამის მოთხოვნებს. ჰაერის სისუფთავე, როდესაც სტატიკური უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 100000 კლასის მოთხოვნებს, მაგალითად, არაპირდაპირი სასმელი პროდუქტების წარმოებას, როგორიცაა კონცენტრირებული სითხეები (წვენები, პულპები) კვების ინდუსტრიისთვის და ა.შ., ამ მოთხოვნას შეიძლება უარი თქვას.

დეტალური მიმოხილვის წესები რძის პროდუქტების წარმოებისთვის (2010 ვერსია) და "ეროვნული სურსათის უვნებლობის სტანდარტის კარგი წარმოების პრაქტიკა რძის პროდუქტებისთვის" (GB12693) მოითხოვს, რომ ბაქტერიული კოლონიების მთლიანი რაოდენობა რძის დასუფთავებაში ჰაერში ოპერაციის არეალი უნდა იყოს კონტროლირებადი 30CFU/DISH ქვემოთ, ხოლო დეტალური წესები ასევე მოითხოვს, რომ საწარმოებმა წარუდგინონ ყოველწლიური საჰაერო სისუფთავის ტესტის ანგარიში, რომელიც გაცემულია კვალიფიციური შემოწმების სააგენტოს მიერ.

"სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი ზოგადი ჰიგიენური სპეციფიკაციები საკვების წარმოებისთვის" (GB 14881-2013) და პროდუქციის წარმოების ზოგიერთი ჰიგიენური სპეციფიკაციები, მონიტორინგის შერჩევის წერტილები, ინდიკატორების მონიტორინგის ინდიკატორები და გარემოსდაცვითი მიკროორგანიზმების სიხშირეების მონიტორინგის სიხშირე, ძირითადად, აისახება ფორმაში. დანართები, კვების პროდუქტების წარმოების კომპანიები უზრუნველყოფენ მონიტორინგის სახელმძღვანელო მითითებებს.

მაგალითად, "სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი და ჰიგიენური კოდი სასმელების წარმოებისთვის" (GB 12695) გირჩევთ ატმოსფერული ჰაერის გაწმენდას (ბაქტერიების მოგვარება (სტატიკური)) ≤10 ცალი/(φ90mm · 0.5h).

(2). მოთხოვნები სხვადასხვა სისუფთავის დონის ინდიკატორების მონიტორინგისთვის

ზემოაღნიშნული ინფორმაციის თანახმად, ჩანს, რომ სტანდარტული მეთოდით ჰაერის სისუფთავის მოთხოვნები ძირითადად მიმართულია სუფთა წარმოების ადგილებზე. GB14881 განხორციელების სახელმძღვანელოს თანახმად: "სუფთა წარმოების ადგილები ჩვეულებრივ მოიცავს შენახვისა და წინასწარ დამუშავების ადგილებს, სანამ ფუჭი საკვების საბოლოო გაგრილება ან შეფუთვა, მზა ჭამა ნახევრად მზა პროდუქტები ან მზა პროდუქტები და ნედლეულის წინასწარი დამუშავება, ჩამოსხმა და პროდუქტის შევსების ადგილები არასასურველი პროცესის საკვებისთვის. რისკები. ”

სასმელების და რძის პროდუქტების განხილვის დეტალური წესები და სტანდარტები აშკარად მოითხოვს, რომ ატმოსფერული ჰაერის მონიტორინგის ინდიკატორები მოიცავს შეჩერებულ ნაწილაკებსა და მიკროორგანიზმებს, და აუცილებელია რეგულარულად მონიტორინგი, რამდენად შეესაბამება დასუფთავების სამუშაო ადგილის სისუფთავე სტანდარტულად. GB 12695 და GB 12693 მოითხოვს დანალექი ბაქტერიების გაზომვას ბუნებრივი დანალექების მეთოდის შესაბამისად, 18204.3.3 -ში.

"ეროვნული სურსათის უვნებლობის სტანდარტი კარგი წარმოების პრაქტიკა ფორმულური საკვებისთვის სპეციალური სამედიცინო მიზნებისათვის" (GB 29923) და "სპორტული კვების საკვების წარმოების განხილვის გეგმა", რომელიც გაცემულია პეკინის, ჯიანგსუსა და სხვა ადგილებში, განსაზღვრავს, რომ მტვრის რაოდენობა (შეჩერებული ნაწილაკები) არის იზომება GB/T 16292 შესაბამისად. სტატუსი სტატიკურია.

5. როგორ მუშაობს სუფთა ოთახის სისტემა?

რეჟიმი 1: ჰაერის დამუშავების განყოფილების სამუშაო პრინციპი + ჰაერის ფილტრაციის სისტემა + სუფთა ოთახის საჰაერო მიწოდება და საიზოლაციო სადინარები + HEPA ყუთები + სუფთა ოთახი დაბრუნების საჰაერო სადინარის სისტემა მუდმივად ცირკულირებს და სუფთა ჰაერს ავსებს სუფთა ოთახის სემინარზე, რათა მიაღწიოს საჭირო სისუფთავეს, რათა მიაღწიოს საჭირო სისუფთავეს წარმოების გარემო.

რეჟიმი 2: FFU სამრეწველო ჰაერის გამწმენდის სამუშაო პრინციპი, რომელიც დამონტაჟებულია სუფთა ოთახის სემინარის ჭერზე, რათა პირდაპირ მიაწოდოს ჰაერი სუფთა ოთახში + დაბრუნების საჰაერო სისტემა + ჭერი დამონტაჟებული კონდიციონერი გაგრილებისთვის. ეს ფორმა ზოგადად გამოიყენება იმ სიტუაციებში, როდესაც გარემოს სისუფთავის მოთხოვნები არ არის ძალიან მაღალი, ხოლო ღირებულება შედარებით დაბალია. როგორიცაა საკვების წარმოების სემინარები, ჩვეულებრივი ფიზიკური და ქიმიური ლაბორატორიული პროექტები, პროდუქტის შეფუთვის ოთახები, კოსმეტიკური წარმოების სემინარები და ა.შ.

ჰაერის მიწოდებისა და ჰაერის სისტემების სხვადასხვა დიზაინის შერჩევა სუფთა ოთახებში გადამწყვეტი ფაქტორია სუფთა ოთახების სხვადასხვა სისუფთავის დონის განსაზღვრაში.