წინასწარ დამზადებული საკვების სუფთა ოთახის ზონირებისა და კონფიგურაციის მოთხოვნები

განსაკუთრებული ყურადღება

1.ნედლეულის წინასწარი დამუშავება:პირუტყვის/ფრინველის, ხილის/ბოსტნეულის და წყლის პროდუქტების გადამუშავების ადგილები გამოყოფილი უნდა იყოს. მზა ნედლეულის წინასწარი დამუშავების ადგილები დამოუკიდებლად უნდა იყოს მოწყობილი, გამოყოფილი მზა ნედლეულისგან და მკაფიოდ უნდა იყოს მონიშნული ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.

2.დამოუკიდებელი ოთახები:მაცივარში შენახული მზა კერძების ცხელი დამუშავება, გაგრილება და შეფუთვა, ასევე მაცივარში შენახული მზა ხილისა და ბოსტნეულის დამუშავება (რეცხვა, დაჭრა, დეზინფექცია, გავლება) უნდა განხორციელდეს დამოუკიდებელ ოთახებში, პროპორციული ფართობის განაწილებით.

3.დეზინფიცირებული ხელსაწყოები და კონტეინერები:საკვებთან უშუალო კონტაქტში მყოფი ხელსაწყოები, კონტეინერები ან აღჭურვილობა უნდა ინახებოდეს სპეციალურად მათთვის განკუთვნილ ჰიგიენურ ობიექტებში ან ადგილებში.

4.შესაფუთი ოთახი:უნდა შეესაბამებოდეს GB 50457 ან GB 50687 სტანდარტებს, სისუფთავის დონე არ უნდა იყოს დაბალი, შესაბამისად, D ან III კლასის ნიშნულზე. უფრო მაღალი დონეებიც რეკომენდებულია.

 

გარემოს ტემპერატურის მოთხოვნები

➤თუ შეფუთვის ოთახის ტემპერატურა 5℃-ზე ნაკლებია: ოპერაციებისთვის დრო შეზღუდული არ არის.

➤5℃–15℃ ტემპერატურაზე: ჭურჭელი მაცივარში უნდა დააბრუნოთ ≤90 წუთის განმავლობაში.

➤15℃–21℃ ტემპერატურაზე: ჭურჭელი უნდა დააბრუნოთ ≤45 წუთის განმავლობაში.

➤21℃-ზე მეტი ტემპერატურა: ჭურჭელი უნდა დააბრუნოთ ≤45 წუთის განმავლობაში, ხოლო ზედაპირის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 15℃-ს.

 

მაცივარში შენახული მზა ხილი და ბოსტნეული

-ზოგადი ოპერაციების სფეროები: ნედლეულის მიღება, დახარისხება, გარე შეფუთვა, შენახვა.

-ნახევრად სუფთა ოპერაციული ზონები: რეცხვა, ბოსტნეულის დაჭრა, ხილის დეზინფექცია, ხილის გავლება.

- სუფთა სამუშაო ზონები: ხილის დაჭრა, ბოსტნეულის დეზინფექცია, ბოსტნეულის გავლება, შიდა შეფუთვა.

 

გარემოს ტემპერატურის მოთხოვნები

ნახევრად სუფთა ადგილები: ≤10℃

სუფთა ადგილები: ≤5℃

მზა პროდუქტის მაცივარში შენახვა: ≤5℃

 

სხვა არამზადა, გაცივებული, წინასწარ მომზადებული კერძები

-ზოგადი ოპერაციების სფეროები: ნედლეულის მიღება, გარე შეფუთვა, შენახვა.

-ნახევრად სუფთა ოპერაციული ზონები: ნედლეულის წინასწარი დამუშავება, პროდუქტის შეზავება, ინგრედიენტების მომზადება, ცხელი დამუშავება, შიდა შეფუთვა.

 

დამხმარე ობიექტის მოთხოვნები

1.საწყობები

მაცივარში წინასწარ მომზადებული კერძები უნდა შეინახოს და გადაიტანოს მაცივარ ოთახებში 0℃–10℃ ტემპერატურაზე.

მაცივარში შენახული მზა ხილი და ბოსტნეული უნდა შეინახოთ ≤5℃ ტემპერატურაზე.

მაცივარ-საწყობს უნდა ჰქონდეს სამაცივრე სისტემები ან იზოლაცია, დახურული ჩატვირთვის დოკები და შეჯახების საწინააღმდეგო დალუქვის საშუალებები სატრანსპორტო საშუალებების ინტერფეისებზე.

მაცივრების კარებს უნდა ჰქონდეს სითბოს გაცვლის შემზღუდავი მოწყობილობები, დაბლოკვის საწინააღმდეგო მექანიზმები და გამაფრთხილებელი ნიშნები.

მაცივარ-სათავსო აღჭურვილი უნდა იყოს ტემპერატურისა და ტენიანობის მონიტორინგის, ჩაწერის, სიგნალიზაციისა და მართვის მოწყობილობებით.

სენსორები ან ჩამწერები უნდა განთავსდეს ისეთ ადგილებში, რომლებიც საუკეთესოდ ასახავს საკვებს ან საშუალო ტემპერატურას.

100 მ²-ზე მეტი ფართობის მაცივარ-სათავსოებისთვის საჭიროა მინიმუმ ორი სენსორი ან ჩამწერი მოწყობილობა.

2.ხელების დაბანის საშუალებები

უნდა იყოს არა-მექანიკური (ავტომატური) და აღჭურვილი ცხელი და ცივი წყლით.

3.დასუფთავებისა და დეზინფექციის ობიექტები

დამოუკიდებელი ნიჟარები უნდა იყოს გათვალისწინებული პირუტყვის/ფრინველის, ხილის/ბოსტნეულის და წყლის ნედლეულისთვის.

მზა საკვებთან შეხებაში მყოფი ხელსაწყოებისა და კონტეინერების გასაწმენდი/დეზინფექციო ნიჟარები ცალკე უნდა იყოს არამზადა საკვებისთვის განკუთვნილი ნიჟარებისგან.

ავტომატური დასუფთავების/დეზინფექციის აღჭურვილობა უნდა მოიცავდეს ტემპერატურის მონიტორინგს და დეზინფექციის ავტომატური დოზირების მოწყობილობებს, რეგულარული კალიბრაციითა და მოვლა-პატრონობით.

4.ვენტილაციისა და დეზინფექციის ობიექტები

წარმოების პროცესების მოთხოვნების შესაბამისად, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს ვენტილაციის, გამონაბოლქვი და ჰაერის ფილტრაციის საშუალებები.

მაცივარში შენახული მზა კერძების შესაფუთი ოთახები და მაცივარში შენახული ხილისა და ბოსტნეულის ნახევრად სუფთა/სუფთა ადგილები აღჭურვილი უნდა იყოს ვენტილაციითა და ჰაერის ფილტრაციით.

პროდუქტისა და პროცესის მახასიათებლების შესაბამისად, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს ოზონის ან სხვა გარემოს დეზინფექციის საშუალებები.

 

როგორ უჭერს მხარს სუფთა ოთახის ტექნოლოგია წინასწარ დამზადებული საკვების სუფთა ოთახის სახელოსნოს

ბევრი ასაწყობი საკვების მწარმოებელი იყენებს მოდულური სუფთა ოთახის სისტემებს მიკრობული კონტროლის გასაძლიერებლად და მზარდი უსაფრთხოების სტანდარტების დასაკმაყოფილებლად.

პრაქტიკული მაგალითიაSCT სუფთა ოთახის პროექტი წარმატებით აშენდა ლატვიაში, რომელიც აჩვენებს მაღალი სტანდარტის მოდულური კონსტრუქციის უნარს, რომელიც შესაფერისია კონტროლირებადი გარემოსთვის.

ანალოგიურად,SCT-მ აშშ-ში ფარმაცევტული სუფთა ოთახის კონტეინერების პროექტი განახორციელა, რომელიც აჩვენებს მის შესაძლებლობებს, შექმნას, დაამზადოს, გამოსცადოს და გადაზიდოს მზა სუფთა ოთახების სისტემები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით.

ეს პროექტები ასახავს, ​​თუ როგორ შეიძლება მოდულური სუფთა ოთახების გამოყენება არა მხოლოდ ფარმაცევტულ დაწესებულებებში, არამედ მზა საკვების შესაფუთ ადგილებში, ცივი დამუშავების ზონებსა და მაღალი რისკის მქონე სახელოსნოებში, სადაც ჰიგიენის დონე მკაცრად უნდა იყოს დაცული.